Los Industriales de la masa y la tortilla en San Fernando cuentan con la opción de diversificar y abaratar el producto que ofrecen al público, con el simple cambio de materia prima, pero sin perder el sabor y la calidad de la tradicional tortilla, de consumo diario en los hogares.
En algunas poblaciones de Tamaulipas se puso en marcha la producción de tortillas a base de sorgo blanco, gramínea que se cosecha en la región en grandes volúmenes y que posee ingredientes similares a los del maíz, grano que se ha utilizado desde hace años para la fabricación de ese alimento, básico en la dieta de la población.
Desde hace varios años se realiza la producción y venta de tortillas de sorgo en el municipio de Reynosa, para lo cual se efectuaron las pruebas suficientes, que han servido para determinar que se trata de un alimento de sabor grato al paladar y con los contenidos nutritivos recomendados para el consumo humano.
Otro de los beneficios, es el precio de la tortilla de sorgo blanco, que se puede conseguir hasta cinco pesos más baratas que las tradicionales, que se elaboran a base nixtamal o de harina de maíz, aunque en San Fernando y pese a que se realizaron demostraciones de las bondades del sorgo, no fue motivo de interés para los agricultores, ni para los dueños de las tortillerías.
