Parte del desarrollo económico de San Fernando se concentra en la laguna madre, de donde anualmente se extraen miles de toneladas de pescados y mariscos que encuentran su destino final en mercados de consumo de Nuevo León y la capital del país, principalmente.
El camarón de la laguna madre es reconocido a nivel nacional como un producto de la más alta calidad por su excelente sabor y la textura de un alimento fresco, a diferencia de otros crustáceos que se capturan en el mar o que llegan de otros continentes, después de largos meses de refrigeración y que son sujetos a tintes, para darles un color mas atractivo.
De la misma manera, las jaibas de la laguna madre son muy apreciadas por su sabor y consistencia, mientras que especies de escama la trucha, el sargo gozan de amplia preferencia entre los consumidores de pescados y mariscos, al igual que la llamada “Hueva de Lisa”, conocida también como “El Caviar Mexicano”.
Estos son solo algunos ejemplos de los recursos pesqueros que se extraen de la laguna madre y que se comercializan a precios muy por debajo de su verdadero valor, debido a que son comprados en su mayoría por comerciantes que se dedican a la reventa, con utilidades mayores a las que obtienen los propios productores.
En los poblados pesqueros de la laguna madre de San Fernando, es factible la instalación de maquiladoras de productos pesqueros, donde las especies que se extraen del vaso lacustre puedan ser procesadas, empaquetas o enlatadas para su venta al público o entrega en tiendas de grandes consorcios, con mejores ganancias.
Esta posibilidad merece ser explorada por las cooperativas pesqueras y empresarios locales que podrían obtener un valor agregado de los recursos pesqueros de la laguna madre, a través de un proceso integral, donde se realice desde la captura de las especies hasta su procesamiento –despique, fileteo, desconche- de camarón, pescado, jaibas y ostiones, registrando marcas propias y sentando las bases para una explotación más redituable de la actividad pesquera que se realiza en el vaso lacustre más grande de América Latina.
