Las autoridades federales y estatales mantienen esquemas estrictos de veda con el objetivo de resguardar el ciclo reproductivo de esta especie de escama, de la cual se extrae la altamente cotizada hueva de lisa.
Para garantizar la viabilidad biológica del recurso, la – implementa la veda temporal de lisa en tres periodos fijos durante cada año: el primero abarca del 1 al 28 de febrero; el segundo se aplica del 1 de septiembre al 10 de noviembre y finalmente, una última restricción transcurre durante todo el mes de diciembre. Fuera de estas fechas, la captura de la lisa detona una intensa actividad económica para miles de familias pescadoras en los siete poblados pesqueros de la zona lagunaria, dentro del municipio de San Fernando.
La Laguna Madre genera anualmente un volumen significativo de este recurso; si bien la captura total del pez lisa ronda entre las 2 mil 600 y las 4 mil 200 toneladas anuales según los ciclos biológicos, se estima que la obtención de hueva pura representa aproximadamente una quinta parte de ese tonelaje.
“La hueva” se comercializa fresca, desvenada y seleccionada a pie de playa, alcanzando precios en el mercado local y regional que oscilan en promedio alrededor de los 200.00 pesos por kilogramo.
El consumo de “la hueva de lisa” se destina principalmente al mercado local y estatal de Tamaulipas -con más del 50% de la comercialización-, además de distribuirse de forma fresca o seco-salada a nivel nacional e internacional, siendo considerada un manjar gastronómico de alta demanda, catalogada en varias regiones del país como el «caviar mexicano», y se utiliza principalmente para el consumo alimenticio selecto.
Se prepara tradicionalmente frita, asada, en guisos de cuaresma o mediante el proceso de salazón para su conservación a largo plazo.
Una vez que concluya la veda de lisa el próximo 10 de noviembre se podrá ver la aparición de “la hueva” que en buena medida es exportada a países asiáticos, donde su consumo se relaciona con aspectos religiosos, por lo que su venta se encuentra siempre asegurada.
